01.机构定位与职能概述
中海油能源发展股份有限公司的配餐服务分公司, 是属于中海油能源发展股份有限公司的一个业务单元, 该公司一般简称为配餐服务分公司, 其主要职能是为中国海洋石油集团的海上生产作业人员, 提供专业化的餐饮保障服务。
它的核心职能是为那些像海洋平台、钻井船还有生活楼这样 offshore 作业场所, 提供标准化的备餐服务、送餐服务以及食品安全的管理, 这是整个流程里的所有内容, 是海上作业后勤这个保障链条里面没有办法缺少的重要组成部分。
02.核心业务与服务对象
配餐服务有限公司所服务的对象, 已经覆盖到了中国海油旗下所有的海上油田。这些地点还包括相关的平台。此外, 也涵盖各个作业现场。具体业务有下面这些:
配餐策划与生产: 要根据平台的人员都有谁, 干活的时间是咋样的, 还有春夏秋冬季节有啥特点, 去专门弄一套周期性的吃饭计划, 这个计划里要包括早上吃的、中午吃的、晚上吃的, 再加上夜里饿时候的宵夜, 总之得让大家吃饱, 还得保证身体需要的热量和营养都搭配得刚刚好。
建立合格供应商名录, 针对米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果这类核心品类要进行批次抽检与溯源管理, 把食材品质从源头上控制好。
进行标准化加工与配送。按照平台的供餐标准, 来完成烹饪和加工的工作。使用专用的配送船, 或者使用直升机。这要看平台的位置在哪里。这样把餐食按时送到各个作业的地方。目的是保障餐食的温度好, 时间也守时效。
食品安全驻场管理的做法是这样的, 它会在那些重点的平台上面, 去专门地放上一些负责食品安全的人来管事儿, 让他们去老老实实地执行留下来样本子、监视好那个温度、还有进行卫生上面的巡逻检查这几项相关的规定制度, 这个管理的范围呢, 是能够把这从食材加工一直到最终端到桌子上吃这个过程, 全部都完整地覆盖到。
03.配餐标准与食品安全体系
配餐服务分公司不仅是执行国家餐饮服务食品安全相关规范的,而且在很多方面还是高于这个标准的灵音心图, 这家公司建立了一套管理制度, 这套制度是特别适配于海上特殊环境的：
1. 营养配比标准要参照在海上进行作业的人员的体力消耗的具体特点, 按照工种的类别来进行划分, 其中包含钻井、采油、修船以及管理这些类别, 为每个类别分别设定每日需要摄入的热量基准和蛋白质摄入基准, 这样可以杜绝类似所谓的大锅饭那种粗放到没有精细程度供餐的现象。
2. 这里涉及的是食品安全四级管控, 它会覆盖采购验收。同时, 它也会存储冷链这样的环节。此外, 加工操作也在其范围之内。最后, 成品配送也是其中的一部分。这属于四个节点。在每个级别的环节中, 都会设立责任人。这些人需要执行每日的温度记录工作。他们还需要进行卫生自查。
3. 应急备餐机制: 如果遇到恶劣海况, 导致配送无法继续, 就要制定一个能够在四十八小时内维持的应急食品储备方案, 这样做的目的是为了确保在极端的条件之下, 现场作业人员的基本吃饭需求是不会受到影响的。
4. 人员健康与满意度跟踪: 我们要定期地对就餐人员的健康指标进行回访, 同时也开展满意度调查, 然后根据收集到的反馈数据 , 去动态地调整配餐的结构, 并且照顾到口味偏好。
04.海上场景下的特殊保障难点
我们之所以说海上配餐和陆地餐饮存在着非常显著的区别, 那么其最核心的一个挑战, 就是在于这一点。
补给窗口受限: 因为受到台风以及大浪这些海况的影响,所以配送船没办法实现经常性的靠泊。这样一来中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司, 配餐计划就必须精确地匹配上补给船的船期。如果错了一个这样的机会, 就会面临着食物断供的风险。
存储条件苛刻: 因为平台的生活空间是比较小的, 所以冷链仓储的容量是有硬性的限制在里面的, 这就意味着需要对着食材周转的速度和保质期的管理提出一些要求, 而且这些要求的水平是远高于位于陆地的水平的。
人员轮换频繁: 在海上平台里面, 通常是每隔两三个月就要换一轮班, 新上来工作的这些人, 喜欢的味道和习惯差别非常大, 所以必须在比较短的时间段内, 让饮食安排能够适应每一个人的特别需求。
配餐服务分公司面对上面提到的这些难题, 专门搞出了一套作业办法。这套办法包括像什么船期联动排餐, 最小库存周转, 还有首周口味适配表这样的东西。通过这些专项的规定来操作, 把那些让人头疼的不确定因素,尽最大努力降到了最少的位置。
05.服务使命与价值
配餐服务分公司这个东西存在的原因中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司, 并不是简单地去做饭。它是把餐饮的保障这一块工作, 放到了海上安全生产体系里当成一部分来看待。因为吃得稳定、吃得好可口的饭菜, 这种状况会直接影响到干活的人在体力上的恢复。
这同时也影响着他们的注意力能不能集中, 以及心理上的状态怎么样。这些东西最后都跟海上作业的安全直接关联起来。所以他们做的事情的使命, 简单来说可以用下面这句话来概括, 那就是让每一位远在数公里之外海面上作业的中国海油员工, 能够吃上一口安全、热乎、放心的饭。
这是在海上后勤保障方面所设定的, 关于确保最后那一小段距离能够顺利完成的最低标准底线。同时也是企业去落实安全生产要求以及体现对员工进行关心的那种管理体系, 从而变成了真实存在的举措。
